Интернет порталът на Васил Лаков
Добре дошли в епицентъра

ВКУСНИ РЕЦЕПТИ

ШКЕМБЕ ЧОРБА

Шкембе чорбата е традиционно българско ястие с месо. Подобна чорба се приготвя и в други балкански страни. Съществуват множество рецепти за приготвянето на тази чорба, като някои от тях наблягат на силния лют вкус.

ПРОДУКТИ

телешко или агнешко шкембе
сол
брашно
червен пипер
чесън на прах
прясно мляко
масло
оцет

ПРИГОТВЯНЕ

Въпреки голямото разнообразие на рецепти и по-точно на увкусяването на чорбата, изчистването и сваряването на самото шкембе е задължителна стандартна процедура. Това е и най-трудоемката и продължителна операция при готвенето му.

Първата стъпка е остъргването с остър нож на шкембето от двете страни под течаща вода, без значение в какъв вид е купено шкембето. Ако има ципа по месото, тя се отстранява. След това шкембето задължително се кипва за 5 минути като водата не се подсолява. След това водата се изхвърля и шкембето се нарязва на ивици или парчета лесни за ядене. Нарязаното шкембе се връща в измития от мазнината съд и се налива отново вода. Вари се без сол в продължение на 3 – 4 часа, като периодично се долива вода, ако е нужно. Шкембето може да са свари по-бързо в тенджера под налягане. Накрая се долива прясното мляко, но бавно за да не се пресече. След като шкембето се свари се добавя солта.

Втората стъпка е приготвянето на запръжката. В малък тиган се разтопява маслото и настъргания на дребно лук. Към тях се добавя брашното (желателно е то да е предварително препечено) и се разбърква още малко. Към сместа се сипва малко от бульона и се разбърква. След това се изсипва обратно при чорбата и завира за още 10 минути.

Третата стъпка е постигането на желания вкус. Сега към чорбата се добавят всички останали подправки. Това са червения пипер (лют или не), чесъна на прах и оцета.